Сертификация пищевой продукции в Украине

1. Сертификат качества

2. ТУ (технические условия)

3. Лабораторные исследования

4. Этикетка

5. Декларация соответствия производителя

6. Инструкция по хранению продукции

Стоимость документов на продукцию зависит от категории твоей продукции и компании, которая будет заниматься оформлением.

Ориентировочная стоимость: от 28 000 грн.

Сертификат соответствия не обязателен. Но не спеши радоваться, потому что без него доступ в большую сеть для твоей продукции будет закрыт. Сертификат спрашивают чаще всего, чтобы защитить себя и убедиться в том, что производитель действительно ты.

Оформляется он в последнюю очередь, а перед этим надо разработать ТУ (технические условия), сдать продукцию в лабораторию, создать этикетку и тд.

Сертификат соответствия выдается только на 1 год. Поэтому, чтобы он долго не лежал на полке, нужно четко знать: когда и кому ты готовишь партию продукции на продажу.

Смотри, ТУ (технические условия) – это такой нормативный документ, что содержит большое количество химикобиологических показателей, представляет их допустимую норму в продукции, которую ты производишь, и указывает на сроки ее годности.

Возьмем к примеру сырники. Согласно ТУ они имеют определенный максимум кишечных палочек, который соответствует норме. Да-да, кишечные палочки в минимальном количестве могут быть нормой.

Еще из важных моментов – ТУ:

- регистрируются на 5 лет;

- разрабатывают технологи (здесь надо смотреть внимательно, потому что качественные ТУ готовятся специально под твою продукцию);

- создаются по категориям (например, хлеб, куличи, круассаны относятся к хлебобулочным изделиям, туда же можно включить еще хоть 1000 позиций; пирожные и торты – уже совсем другая категория), поэтому спокойно – делать их для каждого блюда отдельно не придется

Сдавать продукцию на анализы ОБЯЗАТЕЛЬНО. Иначе как узнать, все ли с ней в порядке. После разработки ТУ этот шаг следующий.

Стоимость анализов одной категории продукции – от 780 грн. За год все меню должно пройти этот процесс.

1. Выбираешь лабораторию и подписываешь с ней договор

2. Предоставляешь продукцию и ТУ, в соответствии с которыми будут проводить анализы

3. Готовишь партию по специальной процедуре и сдаешь ее

4. Получаешь и анализируешь результаты

Если вдруг случилось так, что продукция не прошла лабораторные анализы, скорее всего проблема в НАССР. Точнее в ее отсутствии или же неправильной организации. Давай по порядку.

HACCP – это система, которая способствует изготовлению качественного продукта. Она создана для того, чтобы гарантировать покупателю безопасность. Чтобы в блюдах не наткнулись на волосы или даже на гвозди (потому что тогда ой, сорри" не спасет). Чтобы продукты, из которых готовишь, были свежими и имели документацию. Чтобы люди, которые работают на кухне, не переносили каких-либо инфекций на блюда. Поэтому условно внедрение НАССР включает 3 блока: помещение, качество сырья и здоровье персонала.

Действует система с 2017 года. И это не один сертификат или разрешение, которое "оформил и забыл", а определенный перечень документов, действий и правил. Они помогают грамотно реагировать на непредвиденные вызовы во время работы.

Этикетка – это не только наклейка на продукте. Прежде всего это данные, которые производитель обязан предоставить своему потребителю. И она может размещаться где угодно в любом виде (хоть на продукте, хоть в закрепленных хайлайтс, хоть как QR-код).

Главное, чтобы там была инфо о:

- производителе (ФЛП или ООО; если один продукт ты продаешь через ООО, а другой – через ФЛП, это тоже должно отображаться на этикетке);

- адресе производства;

- номер регистрации мощности;

- нормы, согласно которым сделана продукция (ТУ или ДСТУ);

- состав и аллергены;

- КБЖУ и калорийную ценность;

- срок годности;

- температуру хранения

Наверняка сразу вспомнилось обычное меню, которое мы открываем, когда приходим в заведение. Но речь сейчас не о нем.

Когда приходит проверка или клиент, который имеет аллергию на определенные продукты, достают развернутое меню, составленное в соответствии со всеми правилами. На каждую позицию там указываются все аллергены, белки, жиры, углеводы и обозначается калорийная ценность.

Поэтому, если у тебя только первая версия, пора браться за создание второй.

Декларация нужна всем производителям. Это внутренний документ, который не очень отличается от этикетки. Но если этикетка разрабатывается для потребителя, то декларация – для заведения, которое будет покупать и перепродавать твою продукцию.

Она включает:

- название продукта;

- состав и вид;

- условия хранения;

- сроки хранения;

- температуру хранения;

- нормы, в соответствии с которыми изготовлена продукция (ТУ или ДСТУ);

- результаты протокола лабораторных исследований

Правда, документ достаточно запарный. Потому-то декларацию в большинстве случаев готовят средние по размеру производства. Хотя обязательна она для всех.