Как открыть пекарню

Как только становишься на предпринимательский путь, непросто понять, для чего отдавать деньги за что-то, в чем реально разобраться самостоятельно. И это окей, и мы не сомневаемся, что ты осилишь все. Только кто знает сколько времени на это уйдет и на сколько граблей ты наступишь перед тем, как откроешься.

И вообще – стоит уже признаться себе, что нисколько не желаешь копаться в этой бюрократии. Чтобы всю инфо собрать, надо заскочить как минимум в 5 учреждений – налоговая, Госпродпотребслужба, пожарка, благоустройство, администрация... 2-3 часа ежедневно в течение недели как ветром сдует. А еще консультантам в тех органах часто безразлично, будет тебе выгодно или нет. Вместе все сводить придется тоже тебе. И тут надо подготовить стратегию работы, учесть нюансы разрешительной документации и ее взаимосвязь с бухгалтерией.

Достаточно причин, чтобы пойти на консультацию и довериться профи, которые уже прошли кучу ляпов на практике и сознательно не будут бросать на тебя осуждающие взгляды. Однако перечислим еще другие.

Ты изучишь:

- перечень нужных тебе документов на торговлю, помещение и продукцию и о том, как они связаны с бухгалтерией;

- пошаговый маршрут действий с ценами;

- какие есть риски и как защитить себя от проверок;

- полезные контакты суперлюдей;

- примеры самых распространенных ошибок

Согласись, знания и более 10 лет опыта, которые ты получишь в одном месте за 1-2 часа, не могут стоить ничего.

Короче, не выдумывай велосипед, его уже придумали. Просто-напросто возьми и езжай.

1. Обсудим, как легализовать заведение

2. Рассмотрим все документы на торговлю (ООО, ФЛП, лицензии, кассовые аппараты, разрешение СЭС, торговая марка), помещение (НАССР, разрешение от пожарных, разрешение на рекламную вывеску и летнюю площадку), продукцию (сертификат, ТУ, лабораторные анализы)

3. Поговорим о бухгалтерии и о том, как ее организовать: как выбрать систему налогообложения, как развести бар и кухню, как официально оформить работников

4. Рассмотрим фискальный блок (работа с ФЛП и ООО), управленческий учет (Poster или другую программу учета – расскажем, что это и для чего), отчетность владельца (P&L, CashFlow) и ее слепые зоны.

5. Ответим на все твои вопросы

6. Сориентируем в ценах, сроках и организационных деталях

7. Поделимся нужными чек-листами, рекомендациями и материалами

Смотри, запускать бизнес без учета опыта других – это как готовить круассаны на таком-сяком масле. Испекутся, они испекутся, но такими вкусными и ароматными не будут.

Официальные вопросы тоже нуждаются в "хорошем масле" – маршруте, наборе правил и последовательности действий. Тогда решать их будет значительно легче.

Поэтому важно:

- консультироваться и просить совета у тех, кто все эти этапы уже прошел;

- написать стратегию проекта;

- исследовать основные блоки вопросов: помещение, меню, выбор техники, маркетинг, работа с командой, документация и тд;

- найти людей, которые не дадут сложить руки на пути к запуску

Мы как профи в официальных вопросах подготовили для тебя пошаговый план для борьбы с бюрократией:

1. Пойти на консультацию и узнать, какие документы для открытия пекарни тебе нужны и как они связаны с бухгалтерией и НАССР (что это, расскажем в следующих FQA)

2. Выяснить, что такое бухгалтерия в заведении и как выстроить систему управленческого учета, чтобы потом отслеживать данные о продажах в 2-3 таблицах

НЕ СВАЛИВАЙ ВСЕ НА БУХГАЛТЕРА! Даже если не имеешь ни капельки желания в этом разбираться. Потому что не успеешь и оглянуться, как деньги скажут "па-па".

3. Перед ремонтом сделать планирование в соответствии со всеми нормами системы НАССР, чтобы потом эту систему можно было внедрить

4. Закладывать пожарную проводку на этапе ремонтных работ, чтобы потом не думать, как красивенько вписать в дизайн провода

Документы на торговлю: ООО, ФЛП, кассовый аппарат для ООО и ФЛП, лицензия на розничную торговлю алкогольными напитками или табачными изделиями, ТМ (торговая марка), уголок потребителя.

Документы на помещение: планирование по системе НАССР, декларация соответствия МТБ (материально-технической базы) от МЧС (разрешение пожарных), регистрация мощности объекта, разрешение на летнюю площадку и на рекламную вывеску, разрешение на использование авторских прав на музыку, санкнижки у работников.

Документы на продукцию: ТУ (технические условия), протоколы лабораторных исследований, правильно разработанное меню с указанием всех аллергенов.

После вопроса "А, может, открыть пекарню?" обычно следует: "А где найти помещение?". Смотри, какой должна быть локация с точки зрения маркетинга, мы тебе не подскажем. Зато скажем, к чему надо пристально присмотреться при поиске помещения и о чем говорить с владельцем, чтобы избежать лишних проблемок в будущем.

Так, прежде всего тебе надо узнать:

- не является ли дом памятником архитектуры;

- можно ли там разместить летнюю площадку, повесить рекламную вывеску;

- какая ситуация с соседями;

- что там с коммуникациями (вода, мощность света, наличие вентиляции, отопления, канализация);

- какая стоимость коммунальных в месяц;

- какие документы на помещение имеет владелец;

- сколько стоит аренда и какая форма оплаты;

- как вы будете составлять договор аренды

Классно, когда есть на кого положиться и есть с кем разделить ответственность. Классно, когда рядом близкий человек, который тебя поддерживает. Но отсутствие общего понимания процессов, неразделенные обязанности, непроговоренные финансовые вопросы и риски могут вызвать трещину в дружеских партнерских отношениях. И реальность уже не будет казаться такой милой.

Что тогда? Чаще всего – закрытие.

Поэтому, чтобы не попасть в такую неприятность, пригласи своего партнера на беседу. Для нее мы собрали самые важные вопросы:

1. Кто что вкладывает в проект: деньги, связи, возможности, помещение?

2. Из каких блоков вопросов будет состоять проект?

3. Какие роли, должности нужны, чтобы эти блоки вопросов закрыть?

4. Кто что будет делать (если инвестор пассивный, надо прописать план возврата инвестиций и процентов)

5. Кто за какие задачи отвечает?

6. Как принимать решения? Что если произойдет так, что кто-то "за", а кто-то "против"?

7. Как будете распоряжаться прибылью? Как часто будете выводить деньги?

HACCP – это система, которая способствует изготовлению качественного продукта и гарантирует клиенту безопасность. Она создана для того, чтобы пирог, круассан или булочка не угрожали здоровью покупателя. Чтобы в изделиях не находили волос или даже остатков насекомых (потому что тогда "ой, извините" не спасет). Чтобы продукты, из которых готовишь, были свежими и имели документы. Чтобы люди, которые работают на кухне, не переносили каких-либо инфекций на блюда. Поэтому условно НАССР можно разделить на 3 блока: помещение, качество сырья и здоровье персонала.

Система действует с 2017 года. И это не один сертификат или разрешение, которое "оформил, да и хватит", а определенный перечень документов и правил. Он подтверждает качество твоей продукции и защищает от любых обвинений. А еще эта система позволяет правильно реагировать на непредвиденные ситуации во время работы.

Сразу объясняем: нет одной организации, которая проверяет и пожарку, и наемных работников, и соблюдение норм на кухне.

Поэтому прийти могут все, кому захочется:

- налоговая;

- госпродпотребслужба;

- отдел охраны труда;

- отдел пожарной безопасности;

- благоустройство;

- учреждение по контролю авторских прав на музыку;

- полиция

Йой, довольно много... Что поделаешь, готовиться надо будет ко всему.

Существует куча рисков, которые могут разрушить твой бизнес. Но есть среди них такие, которые случаются чаще всего. И важно помнить об этих проблемах на старте, чтобы продумать пути выхода с них в будущем (дальновидность привет).

Итак, в основном заведения закрываются из-за:

1. Споров, связанных с локацией

Собственник поднимает цену аренды, ты ссоришься с ним, он разрывает сделку, пекарня остается без помещения, и соответственно – закрывается.

2. Соседей (ой, там такие крякуны бывают...)

Они могут писать жалобы-мемуары и накликать проверки. Ясно, что после первой пекарню вряд ли закроют. Но если таких проверок будет больше 10? Страшно подумать... Как-никак а соседи имеют влияние.

3. Ссора партнеров

На самом деле очень популярная история, когда не получается разделить процессы, деньги и зоны ответственности.

4. "Бизнес не пошел" (продукт или услугу никто не покупает)

Не будем держать интригу. Победителем в этой номинации как всегда становится нежелание разбираться в бухгалтерии заведения.

На самом деле бухгалтерия в гастросфере очень специфическая. Здесь ООО, ФЛП и простой человек связаны. Да и все налогообложение ложится на заведение.

Как работаем мы? Делим бухгалтерию на 3 части:

1. Официальная

Разбираем, как разделить бар и кухню на ООО и ФЛП, зачем это делать. А также рассказываем о работе с наемными сотрудниками, отчетности и подготовке к проверкам.

2. Управленческая

Касается программы учета, того, как ее выбрать, запустить и как правильно внести туда все калькуляционные карточки. В общем важно понять, для чего эта программа тебе нужна, как она контролирует финансовые потоки и как может защитить от воровства со стороны персонала и списаний.

3. Отчетность владельца

Это cashflow, p&l, а если простым языком – поток твоих приходов и расходов. Они помогают посчитать, сколько получилось заработать, на чем именно и получилось ли вообще. И на основе этой инфо проанализировать, как можно повлиять на продажи в заведении.

Чтобы реализовать все пункты, надо определить, кто это будет выполнять, как ты это будешь контролировать, сколько это будет стоить и как ты организуешь процесс работы (что-то нам подсказывает: в твоем плане такого пока не было).

Бухгалтерия в пекарне – искусство, как и выпечка. Его надо правильно запустить и поддерживать дальше. Не понимать этого = терять средства. Поэтому перекладывать данные вопросы на бухгалтера не ок, ведь кто будет контролировать твой заработок лучше, чем ты.

Программа учета – это твой помощник, который хранит всю инфо о продажах и расходах в одном месте.

Надо сказать, что государство не имеет доступа к этой программе. И было бы хорошо, если бы контроль был только у тебя.

Для пекарен идеально подходит Poster. Цена, качество и сервис проверены опытом. Кстати, на их ютуб-канале куча полезных видео.

Переходи по ссылке и юзай программу бесплатно в течение 2 недель.

Держи:

https://joinposter.com

Take it easy. Их всего-навсего 3 (хух, правда?):

1. Единый налог (на продажу всех товаров и услуг, кроме акцизных)

2. Общая система налогообложения (подходит для продажи алкоголя и табачных изделий)

3. Плательщик НДС (очень тяжелый налог для заведений, которые работают с конечным потребителем)

Опередим тебя: в этом реально разобраться. С нами точно.

Так что слушай: есть 2 основные системы:

1. Единый налог:

- 1 группа – позволяет, например, продажу товара на рынке;

- 2 группа – подходит для кафе, пекарен, кондитерских и тд., если там нет алкоголя или сигарет;

- 3 группа – идеальный вариант для кейтеринга, который заказывают компании ООО (НЕ ФЛП)

2. Общая система налогообложения

Очень неудобная группа для продажи алкоголя и сигарет (хотя юридически продавать акцизные товары можно). Еще и ответственность собственным имуществом предусматривается. Мы почти никогда не работаем с этой формой.

Сначала надо изучить вопрос бухгалтерии и выстроить стратегию работы. Чтобы понимать, во что ты вляпываешься и что прежде всего будет выгодно именно тебе. И чтобы не повторять ошибки некоторых твоих коллег, например: "Да не было у меня времени с этим разбираться. Бухгалтер делал все". А потом: "А где вообще прибыль?".

Бухгалтер – не твой бизнес-партнер. Поэтому перед запуском проконсультируйся с экспертами относительно того, какая система налогообложения подойдет для твоей пекарни.

Это как раз о том, как разделить ООО для бара и ФЛП для кухни. В заведениях часто приносят 2 терминала и разбивают заказ на 2 чека. Вот он – не самый лёгкий вопрос, который всё равно придётся закрыть.

Сначала сделать ООО или ФЛП, затем – зарегистрировать кассовый аппарат, и тогда – подать документы на оформление лицензии.

Еще надо определиться, какой вид алкоголя ты планируешь продавать: разные виды, только пиво или только сидр. На эти 3 группы есть 3 разные лицензии. Первая – включает продажу любого алкоголя, и льгот в налогообложении не имеет. А вот пиво и сидр можно продавать на едином налоге.

Кстати, без документов на помещение, данных о кассовом аппарате, правильно оплаченного официального платежа, подготовленного заявления и доверенности дело с места не сдвинется.

РРО – регистратор расчетных операций, на человеческом языке – "касса". Бывает нескольких видов:

1. Физический аппарат

С кнопками. Вбиваешь код товара, нажимаешь комбинацию клавиш и пробиваешь товар. Немного моветон: устанешь, пока проведешь чек, да еще и очередь создашь. Экономить на этом не надо, поверь. Рассказали об этой старенькой модели только для того, чтобы потом к ней не возвращаться.

2. ФП (фискальный принтер)

Кассовый аппарат, который проводит чек. Эта операция происходит тогда, когда управленческая команда дает сигнал для печати. И здесь ЭТЕНШН: модель ФП должна интегрироваться с программой учета, которую ты выберешь для пекарни. Иначе связать технику вместе не удастся.

3. ПРРО – программный регистратор расчётных операций, в народе – "онлайн-касса"

Программа вполне заменяет кассовый аппарат. Для неё нужен только гаджет (телефон, планшет, ноутбук или компьютер). Там создаются электронные фискальные чеки и передаются зарегистрированные продажи в налоговую в соответствии со всеми ее стандартами.

Мы написали "СЭС" (санитарно-эпидемиологическая станция), чтобы в твоей голове сложились хоть какие-то ассоциации с этим вопросом. Раньше организация выдавала разрешение на начало работ.

Сейчас разрешение называется – регистрация мощности объекта, а организация – Госпродпотребслужба (такое придумать - надо постараться...).

Все заведения, которые занимаются общественным питанием, розничной торговлей или хранят продукцию на специальных складах, ОБЯЗАТЕЛЬНО должны получить такое разрешение и зарегистрировать свой проект.

Скрещивать пальцы и надеяться, что разрешение от пожарных можно сделать как-то потом – первый шаг к уголовной ответственности. Поэтому послушай Вутю и сделай так, как безопасно.

Вопросы пожарной безопасности мы делим на 2 блока:

1. Монтаж оборудования пожаротушения (делается во время ремонта)

Это датчики дымоудаления, которые выводятся на тревожную кнопку. На нее оформляется договор с компанией, которая обслуживает всю систему. Каждый месяц в заведение должны приходить ее работники, чтобы проверить технику. Если вдруг случается пожар, тревожная кнопка передает сигнал на пульт (стоит у этой же компании). Затем сразу устанавливается связь с пожарной частью, которая реагирует на вызов.

2. Оформление разрешительных документов:

1. Удостоверение ответственного лица за пожарную безопасность

2. Замеры сопротивления электропроводов

3. Декларация соответствия материально-технической базы от МЧС

Ну и про огнетушитель не забудь. Без него никуда.

Это разрешение называется "Информационный талон на летнюю площадку". Он оформляется ежегодно с 1 мая по 31 октября.

Для этого надо иметь такой пакет документов:

1. Макет:

- макет летней площадки, изображенный на фото возле заведения;

- размеры летней площадки;

- фото территории возле летней площадки с 4-х ракурсов

2. Помещение:

- документ права собственности – или договор купли-продажи, или свидетельство права собственности, или выписка из ЕГР (единого государственного реестра) недвижимого имущества (копия);

- договор аренды и субаренды (если он есть); вся цепочка от собственника до заявителя на летнюю площадку (копия)

3. Субъект:

- выписка ООО или выписка и паспортные данные ФЛП; реквизиты ООО или ФЛП (копия);

- регистрация мощности объекта (копия);

- заявление определенного образца;

- доверенность определенного образца;

- контактный телефон, имейл

Сколько стоит оформление разрешения с нами, смотри на странице.

Самая первая наша рекомендация: посмотри, можно ли разместить вывеску внутри помещения. Если можно – супер, сделай это. Так она в виде любого дизайна будет считаться лампой (да-да, фасадные окна порой решают все). И вот – от хлопот с разрешением нет и следа.

Если же так не получается, придется обращаться в организацию КП Реклама.

Для оформления разрешения на рекламу понадобятся следующие документы:

1. Качественный цветной снимок допустимого места расположения РЗ (рекламного знака)

2. Качественный цветной компьютерный макет с привязкой РЗ к возможному месту его расположения

3. Конструктивное решение РЗ с указанием основных габаритных размеров, узлов крепления, информации о необходимых материалах и подключении к инженерным сетям и других технических характеристик (формат А4 – 2 экземпляра)

4. Копия выписки или извлечения из единого государственного реестра юридических лиц и физических лиц-предпринимателей

5. Копия свидетельства права собственности или выписка из Государственного реестра прав на недвижимое имущество на дом (здание), где планируется размещение РЗ

6. Письменное согласование собственника здания на РЗ

7. Договор аренды и субаренды (копия)

8. Доверенность для уполномоченного лица

9. Реквизиты, контактный телефон и имейл

10. Если есть – свидетельство о регистрации знаков для товаров и услуг, которым предоставлена правовая охрана в Украине

11. Панорамный снимок здания

Ойойой, много... Ну ничего, мы можем сбросить это бремя с твоих плеч. Смотри у нас на странице, сколько стоит оформление разрешения.

В соответствии с законодательством уголок потребителя оформлять обязательно! Именно этот информационный стенд защищает интересы клиента.

В уголок потребителя надо добавить следующее:

1. Выписка ООО, ФЛП

2. Лицензия на право осуществления розничной торговли алкоголем или табачными изделиями

3. Адрес, телефон и другие сведения о компетентном органе (соответствующее Управление ГОСПРОДСПОЖИВСЛУЖБЫ), к которому можно обратиться с жалобой о нарушении прав потребителя

4. Журнал учета проверок

5. Меню со всем составом, всеми аллергенами, БЖУ и калорийностью

6. Декларация на выбросы загрязняющих веществ, полученная через Дію (если используешь генератор)

7. ЗУ "О защите прав потребителей", положение о Правилах работы заведений ресторанного хозяйства, приказ об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами

ТАКС! Сделать это можно в Дії.

Разрешение называется "Декларация на выбросы веществ в атмосферный воздух".