Открыть кондитерскую

Когда становишься на путь предпринимательства, не очень понимаешь, зачем отдавать деньги за то, в чем можно разобраться самостоятельно. И это нормально, и мы знаем, что ты справишься. Только вот, сколько времени на это потратишь и на сколько граблей наступишь перед тем, как запустишься, кто знает.

Да и пора уже признаться, что совсем не хочешь возиться с бюрократией. Это же чтобы всю информацию собрать, надо посетить как минимум 5 разных учреждений – налоговая, Госпродпотребслужба, пожарка, благоустройство, администрация... И так 2-3 часа ежедневно в течение недели. Кроме того, консультантам в тех органах часто по-барабану, будет тебе выгодно или нет. Итого все сводить придется тоже тебе. Тут важно подготовить стратегию работы, разобраться с нюансами разрешительной документации и ее взаимосвязью с бухгалтерией.

Вроде бы достаточно причин, почему стоит пойти на консультацию и довериться профи, которые уже прошли много ляпов на практике, знают пошаговый маршрут действий и заведомо не будут бросать на тебя осуждающие взгляды. И добавим еще.

Ты узнаешь:

- перечень нужных тебе документов на торговлю, помещение и продукцию и о том, как они связаны с бухгалтерией;

- что за чем необходимо делать (пошаговый маршрут действий с ценами будет у тебя в руках);

- какие существуют риски и как защитить себя от проверок;

- полезные контакты;

- примеры самых распространенных ошибок

Знания и более 10 лет опыта, которые ты получишь за 1-2 часа, не могут стоить ничего.

Короче говоря, не изобретай велосипед, его уже придумали. Просто возьми и езжай.

1. Обсудим, как легализовать заведение

2. Рассмотрим все документы на торговлю (ООО, ФЛП, лицензии, кассовые аппараты, разрешение СЭС, торговая марка), помещение (НАССР, разрешение от пожарных, разрешение на рекламную вывеску и летнюю площадку), продукцию (сертификат, ТУ, лабораторные анализы)

3. Поговорим о бухгалтерии и о том, как ее организовать: как выбрать систему налогообложения, как развести бар и кухню, как официально оформить работников

4. Рассмотрим фискальный блок (работа с ФЛП и ООО), управленческий учет (Poster или другую программу учета – расскажем, что это и для чего), отчетность владельца (P&L, CashFlow) и ее слепые зоны.

5. Ответим на все твои вопросы

6. Сориентируем в ценах, сроках и организационных деталях

7. Поделимся нужными чек-листами, рекомендациями и материалами

Смотри, запускать бизнес без учета опыта других – это как делать заварной крем "на глаз" в надежде, что хоть что-то да получится. Если ты не знаешь о последовательности шагов, времени приготовления и не стоишь над "этой кастрюлей" столько, сколько надо, то не сильно рассчитывай на успех. "Крем вскипит", и все пойдет насмарку.

Официальные вопросы так же имеют свою этапность и количество шагов.

Поэтому стоит:

-консультироваться и советоваться с теми, кто все это уже прошел;

- построить стратегию проекта;

- изучить основные блоки вопросов: помещение, меню, выбор техники, маркетинг, работа с командой, документация и тд;

- найти людей, которые не дадут сдаться на старте

Мы как эксперты в официальных вопросах приготовили для тебя пошаговый план для борьбы с бюрократией:

1. Пойти на консультацию и узнать, какие документы для запуска кондитерской тебе нужны и как они связаны с бухгалтерией и НАССР (об этом в следующих FQA)

2. Понять, что такое бухгалтерия в заведении и как выстроить систему управленческого учета, чтобы потом отслеживать данные о продажах в 2-3 таблицах

НЕ ПЕРЕКЛАДЫВАЙ ВСЕ НА БУХГАЛТЕРА! Даже если ну вообще не хочешь в этом разбираться. Поскольку можно потерять деньги.

3. Перед ремонтом сделать планирование в соответствии со всеми нормами по системе НАССР, чтобы потом эту систему можно было внедрить

4. Закладывать пожарную проводку на этапе ремонтных работ, чтобы потом не думать, как красиво вписать в дизайн провода

Документы на торговлю: ООО, ФЛП, кассовый аппарат для ООО и ФЛП, лицензия на розничную торговлю алкогольными напитками или табачными изделиями, ТМ (торговая марка), уголок потребителя.

Документы на помещение: планирование по системе НАССР, декларация соответствия МТБ (материально-технической базы) от МЧС (разрешение пожарных), регистрация мощности объекта, разрешение на летнюю площадку и на рекламную вывеску, разрешение на использование авторских прав на музыку, санкнижки у работников.

Документы на продукцию: ТУ (технические условия), протоколы лабораторных исследований, правильно разработанное меню с указанием всех аллергенов.

Какой должна быть локация с точки зрения маркетинга, мы тебе не подскажем. Зато скажем, на что прежде всего смотреть при выборе помещения и о чем говорить с владельцем, чтобы избежать лишних траблов в будущем.

Итак, тебе надо узнать:

- не является ли дом памятником архитектуры;

- можно ли там разместить летнюю площадку, повесить рекламную вывеску;

- какая ситуация с соседями;

- как дела с коммуникациями (вода, мощность света, наличие вентиляции, отопления, канализация);

- какая цена коммунальных в месяц;

- какие документы на помещение есть у владельца;

- сколько стоит аренда и какая форма оплаты;

- как вы будете составлять договор аренды

Это классно, если у тебя есть надежное плечо, на которое можно опереться в случае чего. Да и с другом решать вопросы касательно заведения вдвое легче и быстрее. А что, если со временем эти вопросы превратятся в проблемы, которые будут стоять между вами и постепенно разрушать партнерские отношения?

Ответ не из приятных: заведение закроется. И все из-за отсутствия общего понимания процессов, неразделенных сфер ответственности и непроговоренных финансовых моментов и рисков.

Чтобы не попасть в такую ловушку, поговори со своим партнером. Мы для этого собрали самые важные вопросы:

1. Кто что вкладывает в проект: деньги, связи, возможности, помещение?

2. Из каких блоков вопросов будет состоять проект?

3. Какие роли, должности нужны, чтобы эти блоки вопросов закрыть?

4. Кто что будет делать (если инвестор пассивный, надо прописать план возврата инвестиций и процентов)

5. Кто за какие задачи отвечает?

6. Как принимать решения? Что если произойдет так, что кто-то "за", а кто-то "против"?

7. Как будете распоряжаться прибылью? Как часто будете выводить деньги?

HACCP – это система, которая способствует изготовлению качественного продукта и гарантирует клиенту безопасность. Она создана для того, чтобы эклер, торт или шоколад не угрожали здоровью покупателя. Чтобы в изделиях не находили волос или даже гвоздей (потому что тогда "ой, извините" 100% не сработает). Чтобы продукты, из которых готовишь, были свежими и имели документы. Чтобы люди, которые работают на кухне, не переносили каких-либо инфекций на блюда. Поэтому условно НАССР разделяют на 3 блока: помещение, качество сырья и здоровье персонала.

Система действует с 2017 года. И это не один сертификат или разрешение, которое "оформил, и все", а определенный перечень документов и правил. Он подтверждает качество твоей продукции и защищает от клеветы. А еще эта система помогает правильно реагировать на непредсказуемые проблемы во время работы.

Поверь, мы знаем, как этот вопрос выбивает из равновесия. Поэтому объясняем: нет одной организации, которая проверяет и пожарку, и наемных работников, и соблюдение требований на кухне.

Поэтому заглянуть к тебе могут:

- налоговая;

- госпродпотребслужба;

- отдел охраны труда;

- отдел пожарной безопасности;

- благоустройство;

- учреждение по контролю авторских прав на музыку;

- полиция

Ой, немало... Готовиться надо будет ко всему.

Бывает много непредсказуемых ситуаций, которые могут развалить твой бизнес. Но среди них есть такие, которые случаются чаще всего. И важно знать об этих проблемах с самого начала, чтобы продумать, как их не допустить.

В целом заведения закрываются из-за:

1. Траблов с локацией

Собственник поднимает цену аренды, ты ссоришься с ним, он разрывает сделку, кондитерская остается без помещения, а значит – закрывается.

2. Соседей (ой, там такие кадры бывают...)

Они могут писать очень-очень много жалоб и нагонять проверки. Конечно, после первой кондитерскую вряд ли закроют. Но если таких проверок будет, например, 10? Короче, как-никак а соседи точно оказывают влияние.

3. Ссору партнеров

Это происходит, когда не получается разделить процессы, деньги и зоны ответственности. На самом деле популярная история.

4. "Бизнес не пошел" (продукт или услугу никто не покупает)

Тадададам... И победителем в этой номинации как всегда становится нежелание разбираться в бухгалтерии заведения.

На самом деле бухгалтерия в гастросфере очень специфическая. Здесь есть взаимосвязь между ООО, ФЛП и простым человеком. Да и все налогообложение ложится на заведение.

Мы, например, бухгалтерию делим на 3 части:

1. Официальная

Рассматриваем то, как разделить бар и кухню на ООО и ФЛП. А ещё рассказываем о работе с наёмными сотрудниками, отчётности и подготовке к проверкам.

2. Управленческая

Она касается программы учета, того, как ее выбрать, запустить и как правильно внести туда все калькуляционные карточки. В первую очередь важно понять, для чего эта программа тебе нужна, как она контролирует финансовые потоки и как может обезопасить от воровства со стороны персонала и списаний.

3. Отчетность собственника

Это cashflow, p&l, а если простыми словами – поток твоих приходов и расходов. Они помогают посчитать, сколько получилось заработать, на чем именно и получилось ли вообще. И на основе этого показывают, как влиять на продажи в заведении.

Чтобы реализовать все пункты, надо запланировать, кто это будет выполнять, как ты это будешь контролировать, сколько это будет стоить и как ты организуешь процесс работы (чувствуем: такие нюансы в твоем плане пока не учтены).

Бухгалтерия в кондитерской – искусство, которое надо грамотно запустить и поддерживать дальше. Не понимать это = терять money. Поэтому перекладывать ответственность на бухгалтера не вариант, ведь контролировать свой заработок, согласись, ну очень важно.

Программа учета – это инструмент, который хранит всю инфо о продажах и расходах в одном месте.

Надо сказать, что государство не имеет доступа к этой программе. И желательно, чтобы контроль был только у тебя.

Для кондитерских идеально подходит Poster. Цена, качество и сервис проверены опытом. Кстати, на их ютуб-канале уйма полезных видео.

Переходи по ссылке и пользуйся программой бесплатно в течение 2 недель.

Лови:

https://joinposter.com

Не переживай. Их всего-навсего 3:

1. Единый налог (на продажу всех товаров и услуг, кроме акцизных)

2. Общая система налогообложения (подходит для продажи алкоголя и табачных изделий)

3. Плательщик НДС (очень тяжелый налог для заведений, работающих с конечным потребителем)

На первый взгляд, понять это – что-то за пределами реального. Но не с нами.

Смотри, есть 2 основные системы:

1. Единый налог:

- 1 группа – позволяет, например, продажу товара на рынке;

- 2 группа – подходит для кафе, пекарен, кондитерских и тд., если там нет алкоголя или сигарет;

- 3 группа – идеальный вариант для кейтеринга, который заказывают компании ООО (НЕ ФЛП)

2. Общая система налогообложения

Очень неудобная группа для продажи алкоголя и сигарет (хотя юридически продавать акцизные товары можно). К тому же, предусматривается ответственность собственным имуществом. Мы почти никогда не работаем с этой формой.

Сначала надо исследовать бухгалтерию и построить стратегию работы. Для чего? Чтобы четко понимать, во что ты ввязываешься и что будет выгодно именно тебе. И чтобы не повторять опыт некоторых твоих коллег, например: "Да не было когда мне разбираться. У нас бухгалтер делал все". А потом: "Ну и почему же мы не зарабатываем?".

Помни, бухгалтер – не твой бизнес-партнер. Поэтому перед открытием посоветуйся с профи относительно того, какие именно системы налогообложения лучше использовать для твоей кондитерской.

Это как раз о том, как разделить ООО для бара и ФЛП для кухни. В заведениях часто приносят 2 терминала и разбивают заказ на 2 чека. Вот это и есть он – не самый лёгкий вопрос, который в любом случае придётся решить.

Сначала надо сделать ООО или ФЛП, затем – зарегистрировать кассовый аппарат, и после этого – подавать документы на оформление лицензии.

Еще важно определиться с видом алкоголя, который ты планируешь продавать: разные виды, только пиво или только сидр. На эти 3 группы есть 3 разные лицензии. Первая – включает продажу любого алкоголя, но льгот в налогообложении не имеет. А вот пиво и сидр можно продавать на едином налоге.

Кроме того, нужно помнить, что без документов на помещение, данных о кассовом аппарате, правильно оплаченного официального платежа, подготовленного заявления и доверенности ничего не получится.

РРО – регистратор расчетных операций или просто "касса". Бывает нескольких видов:

1. Физический аппарат

Кассовый аппарат с кнопками. Вбиваешь код товара, нажимаешь комбинацию клавиш и пробиваешь товар. Немного устаревший, если честно: устанешь, пока проведешь чек, да еще и очередь создашь. Экономить здесь не надо, поверь. Рассказали про эту старую модель только для того, чтобы потом к ней не возвращаться.

2. ФП (фискальный принтер)

Кассовый аппарат, который проводит чек. Чтобы эта операция состоялась, управленческая команда должна дать сигнал для печати. И здесь ВАЖНО: модель ФП должна интегрироваться с программой учета, которую ты выберешь для кондитерской. Иначе связать технику вместе не получится.

3. ПРРО – программный регистратор расчётных операций, в народе – "онлайн-касса"

Программа вполне заменяет кассовый аппарат. Для неё нужен только гаджет (телефон, планшет, ноутбук или компьютер). Там создаются электронные фискальные чеки и передаются зарегистрированные продажи в налоговую в соответствии со всеми ее правилами.

Мы написали "СЭС" (санитарно-эпидемиологическая станция), чтобы сформировать хоть какие-то ассоциации с этим вопросом. Раньше организация выдавала разрешение на начало работ.

Сейчас разрешение называется – регистрация мощности объекта, а организация - Госпродпотребслужба (это же надо было такое придумать...).

Все заведения, которые занимаются общественным питанием, розничной торговлей или хранят продукцию на специальных складах, ОБЯЗАТЕЛЬНО должны получить такое разрешение и зарегистрировать свой проект.

Надеяться на то, что разрешение от пожарных не нужно – первый шаг к уголовной ответственности. Поэтому лучше сделать так, как безопасно.

Вопросы пожарной безопасности мы делим на 2 блока:

1. Монтаж оборудования пожаротушения (делается во время ремонта)

Это датчики дымоудаления, выводимые на тревожную кнопку. На нее оформляется договор с компанией, которая обслуживает всю систему. Каждый месяц в заведение должны приходить ее работники, чтобы проверить технику. Если вдруг случается пожар, тревожная кнопка передает сигнал на пульт (стоит у этой же компании). Затем сразу устанавливается связь с пожарной частью, которая реагирует на вызов.

2. Оформление разрешительных документов:

1. Удостоверение ответственного лица за пожарную безопасность

2. Замеры сопротивления электропроводов

3. Декларация соответствия материально-технической базы от МЧС

Ну и без огнетушителя никуда.

Это разрешение называется "Информационный талон на летнюю площадку". Он оформляется ежегодно с 1 мая по 31 октября.

Для этого надо иметь такой пакет документов:

1. Макет:

- макет летней площадки, изображенный на фото возле заведения;

- размеры летней площадки;

- фото территории возле летней площадки с 4-х ракурсов

2. Помещение:

- документ права собственности – или договор купли-продажи, или свидетельство права собственности, или выписка из ЕГР (единого государственного реестра) недвижимого имущества (копия);

- договор аренды и субаренды (если он есть); вся цепочка от собственника до заявителя на летнюю площадку (копия)

3. Субъект:

- выписка ООО или выписка и паспортные данные ФЛП; реквизиты ООО или ФЛП (копия);

- регистрация мощности объекта (копия);

- заявление определенного образца;

- доверенность определенного образца;

- контактный телефон, имейл

Сколько стоит оформление разрешения с нами, смотри на странице.

Самый первый совет от нас: посмотри, можешь ли разместить вывеску внутри помещения. Если можешь – сделай это. Так она в виде любого дизайна будет считаться лампой (ага, фасадные окна порой решают все). И вот – мороки с разрешением на наружную рекламу как и не было.

Если же воспользоваться советом не получается, разрешение придется делать в организации КП Реклама.

Для этого понадобятся следующие документы:

1. Качественный цветной снимок допустимого места расположения РЗ (рекламного знака)

2. Качественный цветной компьютерный макет с привязкой РЗ к возможному месту его расположения

3. Конструктивное решение РЗ с указанием основных габаритных размеров, узлов крепления, информации о необходимых материалах и подключении к инженерным сетям и других технических характеристик (формат А4 – 2 экземпляра)

4. Копия выписки или извлечения из единого государственного реестра юридических лиц и физических лиц-предпринимателей

5. Копия свидетельства права собственности или выписка из Государственного реестра прав на недвижимое имущество на дом (здание), где планируется размещение РЗ

6. Письменное согласование собственника здания на РЗ

7. Договор аренды и субаренды (копия)

8. Доверенность для уполномоченного лица

9. Реквизиты, контактный телефон и имейл

10. Если есть – свидетельство о регистрации знаков для товаров и услуг, которым предоставлена правовая охрана в Украине

11. Панорамный снимок здания

Немало... Но мы можем снять это бремя с твоих плеч. Смотри у нас на странице, сколько стоит оформление разрешения.

В соответствии с законодательством уголок потребителя оформлять нужно! Это информационный стенд, созданный прежде всего для клиента, чтобы защитить его интересы.

В уголок потребителя следует добавить следующее:

1. Выписка ООО, ФЛП

2. Лицензия на право осуществления розничной торговли алкоголем или табачными изделиями

3. Адрес, телефон и другие сведения о компетентном органе (соответствующее Управление Госпродпотребслужбы), к которому можно обратиться с жалобой о нарушении прав потребителя

4. Журнал учета проверок

5. Меню со всем составом, всеми аллергенами, БЖУ и калорийностью

6. Декларация на выбросы загрязняющих веществ, полученная через Дію (если используешь генератор)

7. ЗУ "О защите прав потребителей", положение о Правилах работы заведений ресторанного хозяйства, приказ об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами

ДА! Сделать это можно в Дії.

Разрешение называется "Декларация на выбросы веществ в атмосферный воздух".