TISTO – бістро і take away на Подолі
– А це як сінабони?
– Ні, це набагато смачніше!
Розмова підслухана у стінах бістро і take away TISTO, друга репліка підтверджена досвідом. Йдеться про український БУНЬ, серйозний виклик усім американським та французьким булочкам. “Тут творять магію”, – написано при вході на кухню. І не посперечаєшся, бо “Марічка Полуничка” і “Владик Шоколадик” – то щось із чимось. Вони такі, як є, теплі, ніжні й смачненні. Та й де, як не в TISTO, ще спробуєш сирники а-ля бусі та вареники з картоплею і трюфельною пастою.
Ще тут всі мегафрендлі, а щоб описати наскільки – навіть на барометрі милоти не вистачить позначок. Ти просто заходиш, тобі просто кажуть “Салют! Вибирайте будь-який столик”, ти просто обираєш прикольний у формі пончика, ти просто їсиш витвір мистецтва, дякуєш і розраховуєшся через QR-код, тобі просто кажуть “Па-па, до зустрічі!”. І впевненість у тому, що ця зустріч відбудеться, автоматично зростає.
Коротше, заклад такий душевний, що в ньому почуваєшся, як вдома у бабусі. Тільки що інтер’єр інакший, комунікація сучасніша, музика фірмова та й молодь навколо.
Відкрилися в 2023-му у Києві на вулиці Ярославська, 15/23.
Запустили TISTO дві молоді підприємиці Юлія Хоменко та Ольга Отрешко. Ідея з’явилася в 2022 році під час війни, коли Юля виїхала до Литви. Там з командою українських дівчат вони створили маленький бізнес з виготовлення домашніх напівфабрикатів (потім до концепції додали страви на винос). Побував він й у Вільнюсі, й у Варшаві, але зупинився тут, у Києві.
Не перестаємо дивуватися шаленій енергетиці дівчат, які запустили проєкт так якісно, і так швидко. Йой, з якими потужними людьми працюємо…
Ольга Отрешко та Юлія Хоменко
owners of TISTO
Як ви наважилися відкрити заклад під час війни? Що є вашим двигуном?
З початку війни кожен українець мав знайти своє місце на шляху до перемоги. Особисто наш шлях починався з ідеї запустити в Європі виробництво напівфабрикатів як місце роботи та розради вимушено переселених українців.
Згодом проєкт трансформувався в повноцінне бістро у Києві, але з тим же завданням – давати робочі місця та допомагати одне одному.
Вважаємо, що ми на своєму місці. Робити бізнес, підтримувати економіку, бути комфортною та смачною локацією перезарядки для відвідувачів – це те, що рухає нами щодня.
Як працювати в партнерстві? Дайте кілька порад для тих, хто планує відкривати заклад вдвох, втрьох?
Думаю, найважливіше – зіставити життєві цінності. Доведеться приймати дуже багато спільних рішень, і коли у вас схожі погляди на життя – це робити легше.
Які поради дали б собі перед відкриттям, якби була можливість повернутися в минуле?
Не економити на професіоналізмі та не ігнорувати досвід.
Вартість послуг кваліфікованих спеціалістів завжди вища середньої, але результат роботи ти сміливо можеш закладати в основу проєкту. А от в пошуках більш дешевих рішень є ризик потрапити в ситуацію, коли доведеться перероблювати результат і, врешті-решт, втратити час та гроші.
Як вам працювати з .docx? Що сподобалося, що не сподобалося?
Це наш перший досвід проєкту в сфері гостинності, тому допомога професіоналів була вкрай необхідна! Бо в ресторанному бізнесі дуууже, дуже багато дозволів, яких ти навіть уявити собі не міг😅 І чесно, мабуть, ми не запустилися б, якби не .docx)
Ми дуже задоволені співпрацею. І тут навіть не питання того, що все зроблено. Було дуже приємно й корисно, що дівчата витрачали час на нашу освіту як рестораторів, новачків, терпляче відповідали на мільйон запитань та пояснювали теорію🙂
Яку страву треба обов’язково скуштувати в TISTO?
Ми розробили власну випічку, якою дуже пишаємось. Це БУНЬ. Назву вигадали самі і вклали в неї любов батьків до дітей, бо саме так в наших з партнеркою сім‘ях називають діточок – «буньчики»🙂
Кожень БУНЬ має власну назву, як би батьки звертались до своєї донечки чи синочка. Найпопулярніший БУНЬ – «Маринка-малинка» з малиною, трояндою та лічі. Маст трай.
- зробили документи на торгівлю та приміщення;
- оформили дозвіл на літній майданчик;
- впроваджуємо систему НАССР